全免费A级毛片免费看无码,亚洲中文AV,成人网站不卡在线观看,高清无码人妻一区二区视频,久久中文无码网站

<th id="6slkj"><video id="6slkj"></video></th>

      1. 歡迎來(lái)到丹東百特儀器有限公司網(wǎng)站!
        咨詢電話:

        400-875-1717轉(zhuǎn)816

        巧克力如何縱享絲滑?粒度控制是訣竅

        更新時(shí)間:2020-08-20      點(diǎn)擊次數(shù):1957

         

        絲滑、柔順、細(xì)膩、香醇,巧克力的香甜或苦澀總是令人沉醉其中。作為廣大消費(fèi)者極為喜愛(ài)的甜食,巧克力一直占據(jù)著甜食市場(chǎng)的大份額。近幾年,起步較晚的國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)也出現(xiàn)了快速的發(fā)展,伴隨著人們消費(fèi)水平的提高以及節(jié)日消費(fèi)的火爆,巧克力的銷售規(guī)模年年攀升,各家產(chǎn)商紛紛使出渾身解數(shù)爭(zhēng)取消費(fèi)者們的青睞,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化。

         

        然而,從世界范圍來(lái)看,產(chǎn)品價(jià)格越來(lái)越不是巧克力行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)熱點(diǎn),原料優(yōu)化、口感開(kāi)發(fā)、品牌經(jīng)營(yíng)成為了新的發(fā)展趨勢(shì)。我們不禁要問(wèn),是什么因素在巧克力的原料優(yōu)化、口感開(kāi)發(fā)過(guò)程中起著決定性作用?


        答案就是粒度控制,這是獲得味道濃郁、口感柔順平滑的巧克力的重要關(guān)鍵。如果粗顆粒太多,巧克力嘗起來(lái)有沙礫感。如果細(xì)顆粒太多,口感則太粘太軟。此外粒度還對(duì)關(guān)鍵原料可可漿的流動(dòng)性、巧克力成品的融化溫度有很大的影響。精確的粒度控制不僅能將巧克力的美味提升幾個(gè)檔次,還能有效地降低生產(chǎn)成本。

         

        因此,在實(shí)際的生產(chǎn)中,絕大多數(shù)廠商選擇了高性能的分析儀器——激光粒度分布儀來(lái)幫助他們指導(dǎo)生產(chǎn)。

         

        不同種類的巧克力的顆粒大小

        將可可漿與可可脂或其他成分按不同比例混合在一起,可以制成不同類型的巧克力,常見(jiàn)的有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等,表1展示了它們之間成分的差別。

         

        1:不同類型的巧克力中的主要成分

         

         

         

        我們使用丹東百特生產(chǎn)的激光粒度分布儀Bettersize 2600檢測(cè)來(lái)自同一的不同種類巧克力的粒度分布,所得平均粒徑(D50)的大小順序?yàn)椋号D糖煽肆?/font> > 黑巧克力 > 白巧克力。

         

        這些巧克力盡管種類不同,但都顯示了近似多峰的粒度分布曲線,這是因?yàn)榍煽肆卸喾N成分,不同成分間的顆粒大小有差異,導(dǎo)致混合后的曲線分布較寬,近似多峰。

         

        如圖1所示,牛奶巧克力含有更高比例的20 μm左右的粗顆粒,而白巧克力含有更高比例的5 μm左右的細(xì)顆粒。這些粒度分布的顯著差異反映了巧克力由于種類、所含成分不同(如白巧克力不含可可粉,黑巧克力不含乳粉等)而帶來(lái)的不同表征性質(zhì)。

         

         

        1:同一品牌的牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力的粒度分布

         

        不同國(guó)家的牛奶巧克力的顆粒大小

        除了因種類、所含成分不同而導(dǎo)致的巧克力粒度變化,同一種類但銷售于不同國(guó)家的巧克力之間是否也存在粒度的差異呢?

         

        答案是肯定的。因?yàn)榍煽肆Φ纳a(chǎn)并沒(méi)有統(tǒng)一性的標(biāo)準(zhǔn),這勢(shì)必帶來(lái)諸如粒度分布或?qū)嶋H成分比例等地區(qū)性差異。而且,為了迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口感偏好或甜度傾向,在不同國(guó)家出售的巧克力很有可能具有本土化的特性,例如更高或更低的口內(nèi)融化溫度、粗糙或細(xì)膩的口感等消費(fèi)偏好。

         

        在下面的實(shí)驗(yàn)中,我們使用Bettersize 2600分析了在5個(gè)國(guó)家銷售的牛奶巧克力(來(lái)源于不同品牌),以研究不同國(guó)家的消費(fèi)者對(duì)于巧克力口感和風(fēng)味的地區(qū)性偏好和差異。事實(shí)上,研究這種區(qū)域性差異,可以反過(guò)來(lái)指導(dǎo)巧克力生產(chǎn)商去制造更受當(dāng)?shù)貧g迎、特定風(fēng)味的巧克力和更明確地控制粒度。

         

        2:不同國(guó)家的牛奶巧克力粒度分布的比較——累積分布曲線

         

         

        3:不同國(guó)家的牛奶巧克力粒度分布的比較——區(qū)間分布曲線

         

        從圖2和圖3我們可以觀察到這些分布曲線存在較大差異,平均粒徑的大小順序?yàn)橹袊?guó) > 瑞士 > 美國(guó) > 英國(guó) > 比利時(shí)。

         

        2是這些分布曲線的典型粒徑值(D10、D50和D90),顯示了相同的粒度趨勢(shì)。由表2我們發(fā)現(xiàn)比利時(shí)的牛奶巧克力的D50小,僅為4.946 μm,經(jīng)過(guò)實(shí)際測(cè)試,這幾種巧克力之中,比利時(shí)巧克力入口時(shí)的綿密與香醇口感確實(shí)更勝*,這也驗(yàn)證了正是由于在巧克力制作技術(shù)上高超的控制技藝,使得比利時(shí)巧克力一直處于重要地位。

         

        2:不同國(guó)家的牛奶巧克力粒度分布的典型粒徑值

         

        結(jié)論

        本文中,Bettersize 2600被證明可用于監(jiān)控巧克力生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵指標(biāo)——粒度分布的變化,以幫助廠商制造更有吸引力、更高品質(zhì)的巧克力。

         

         

        掃碼關(guān)注

        傳真:0415-6170645

        郵箱:sales@bettersize.com

        地址:丹東市臨港產(chǎn)業(yè)園金泉工業(yè)區(qū)甘泉路9號(hào)

        丹東百特儀器有限公司 版權(quán)所有©2024 All Rights Reserved     備案號(hào):遼ICP備16001864號(hào)-5     sitemap.xml     管理登陸     技術(shù)支持:化工儀器網(wǎng)